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威高首次開拓“中央廚房”項目 致力于打造市健康食品生產基地

發布日期：2017-01-17

　　國內餐飲正式迎來了大眾化時代，一種新的經營模式“中央廚房”正在全國各地應運而生。威高迎合時代發展，以食品安全和環境保護為核心，首次開拓了威海市“中央廚房”項目，在集約生產、集中采購、集中配送的基礎上，以最低的成本，更科學地保障市民的餐桌安全。該項目被列為市級重點發展項目。

集約生產  控制食品安全

　　威高在鞏固創新“醫療產業板塊”的同時，緊跟威海市市委市政府“雙城聯創聚民心，食安威?；菝裆钡膽鹇阅_步，大力發展“健康食品生產產業”，成立了威高食品有限公司。其中威高食品公司一期項目占地6000余平方米，擁有三個現代化生產車間、7條生產線，主要生產花生油、面粉、豆制品、月餅、面包、蛋糕等健康食品。

　　為嚴把食品安全關和質量關，糧油的質量安全要從源頭入手。公司耗費巨資從日本購進花生色選儀，可以自動篩選出霉變粒、生芽粒、不完善粒等，保證生產的每一滴油絕不含黃曲霉毒素?；ㄉ陀谩凹兾锢韷赫シā贝媸袌錾系摹敖龇ā?，不添加任何的化學溶劑，只榨取第一道花生原汁，并且達到國家一級花生油的標準，真正做到了100%無添加。面粉車間的清洗機組、粉篩機組、研磨機組、包裝機組等全自動化設備，經過去石、去雜、去塵、水洗、二次著水、十道研磨等十幾道工序后制成面粉，并且做到了100%無添加。消費者不必再有“面粉越吃越細，但是身體健康卻每日愈下”的擔憂。烘焙車間目前主要生產月餅、面包、蛋糕、糕點等四個品類、80多種產品。所有產品不添加任何防腐劑，保證消費者的身心健康。

　　食品公司還是威海市區唯一一家獲得豆腐生產許可證的廠家。豆制品車間僅生產傳統鹵水豆腐、豆腐皮、豆干，絕不生產石膏豆腐等對消費者健康有潛在危害的產品，做到了正規化、合法化、工廠化的生產，讓威海人吃到真正放心、健康的豆制品。

集中采購  創建綠色源頭

　　為創建綠色健康食品的源頭之地，威高在文登葛家建有一處4000余畝的生態農場，規劃有農作物種植場、蔬菜水果基地、養殖場。農場特有的地理優勢和氣候優勢，加之種植人員專業的種植、養殖技術，注重天然肥料的使用，造就了食材綠色、健康、養生的口碑。

　　蔬菜水果基地種植有蘋果、梨、桃、杏、葡萄、石榴、櫻桃、柿子等果樹。果樹不噴灑任何農藥，靠農場的地理優勢，充分吸收自然光線，結出的果實色澤鮮艷、碩大飽滿、甘甜多汁。養殖場里有雞、鴨、豬、奶牛、奶山羊等，可提供無公害的肉、蛋、奶類。其中，雞蛋為新鮮、營養的跑山雞蛋，而且供大于求，不但能滿足威高所有餐飲店面，還向職工食堂配送。

　　威高集中統一采購生鮮食材，制定了采購標準。食品公司直接與種植戶對接采購蔬菜，使食材安全可追溯到田間地頭；與龍大、金鑼等正規廠家合作采購肉類，與本地漁港合作采購生猛海鮮，確保品質純凈；還與全國百余所農副產品采購基地建立了長期優質合作關系，從源頭上控制食品安全。

　　食品公司制定和實施了嚴密的質量管控體系，形成了從供方管理、入廠檢測、在線檢測、產品出廠檢測，形成一條全流程質量監控體系，切實將嚴格的質量管理落實到原料采購、產品設計、生產加工、產品銷售、售后服務等各個環節。

集中配送  注重營養均衡

　　為了讓每一位威海市民都能享受到這座城市的“大廚房”所提供的健康代餐服務，在“中央廚房”一期順利運行的基礎上，威高于2016年著手投資建設“中央廚房”二期。

　　“中央廚房項目按照集團領導的指示精神，首先讓威高集團的每一位員工都能吃到健康、安全、放心的食品，做到膳食搭配合理、營養健康；其次，在保證集團內部員工飲食健康的前提下，重點開發學生營養餐項目。目前學校的學生處于一個生長階段，他們的營養配餐需要一個更合理的配比，但是現在社會上并沒有這樣的機構。因此，威高要將中央廚房項目做精做細。目前，項目二期主體已經完成，各項設施設備逐步進廠，預計于2017年下半年就可以投產?！甭糜尾惋嫹湛偣究偨浝硗鯓s介紹說。

　　中央廚房二期項目占地30000余平方米，規劃設置中央廚房、面食加工、海產加工等5個全自動化生產車間，主要經營營養餐配送、海產品深加工等業務。二期還將建立1400平方米的冷藏倉庫、1100平方米的冷凍庫、1000平方米的常溫庫，配備有數余輛熱配、冷鏈、常溫配送物流車等，采用菜品統一采購、集中配送的方式，降低食品安全風險，保證餐桌安全。在此基礎上，威高還將通過原料配送、食堂承包、營養餐配送等模式，發展學校、醫院、企事業單位配送業務，向“省中小學生營養餐配送示范基地”的目標邁進，將民族傳統手工業改造成為集規?；?、產業化、機械化、信息化為一體的現代化企業。